在我们湖南，无论做什么酒席，餐桌上总少不了鸡肉，叫做无鸡不成席。可是随着人们生活水平的提高，天天大鱼大肉的吃，鸡肉已成了餐桌上人们不愿动筷的一道风景。

本人教你两道做鸡肉的方法，包你吃了第一次还想吃第二次。

一：清水煮鸡肉

1:怎样选鸡，要选农村散养的土鸡

1:怎样选鸡，要选农村散养的土鸡，至少六个月以上的健康鸡，无论是公鸡还是母鸡，羽毛油光发亮，鸡冠绯红，手握双鸡腿，鸡的叫声洪亮，翅膀拍打有力。

2:杀鸡褪毛，把鸡弄干净，切块备用。

3:配料很简单，只需六至七个大红干辣椒（不能切碎），生姜少许切片。

4:把切好的鸡肉、大红干辣椒、生姜片放入铁锅或砂锅（不能用高压锅），不用放油，放食盐适量。

5:最好用柴火煮，当然热化器也可以。当锅里的水开了以后，改用文火慢煮，鸡肉的香味就出自火候的功夫。鸡肉煮烂（不能太烂）即可。

此法煮的鸡肉保持有鸡肉特有的香甜，原汁原味，吃了以后香味缭绕。

　　二：米粉鸡肉

1:选鸡方法与上叙相同，鸡肉切碎备用。

2:糯米粉100克，大米粉100克，生姜少许切碎备用。

3:把铁锅烧热放入鸡肉（不要放油）、生姜丝、食盐适量，炒至锅底有少许鸡油冒出，再放入米粉同炒，和匀即可。把鸡肉盛出装盘，放入蒸锅中蒸熟即可。

此法做的鸡肉一个字：香。

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