舌尖上的那抹腊香—猪血丸子
2018-01-16 21:20:21 来源:桐月 转载
每年进入冬季,我们这里的主妇们就得忙上几天,忙着做猪血丸子。
她们做猪血丸子不是为了卖钱,而是猪血丸子是我们这里家家户户必备的年货美食。出门在外的游子,每到冬天,就会想起妈妈的味道,猪血丸子的腊香,勾起在外游子对家乡浓浓的思念。随着乡村交通的便捷,快递的快速发展,每到冬季,猪血丸子就会绵绵不断地涌出山村,来到在城里工作的游子的餐桌上。猪血丸子已经不只是一道美味这么简单了,而是成了联系家与游子之间密不可分的纽带了。
猪血丸子是用豆腐、土猪肉、猪血混合放入适量食盐,做成椭圆形的丸子,用柴火熏制而成。
一个小小的猪血丸子,从大豆到熏制成功需要十几道工序。
一:选豆,需选颗粒饱满,无霉变,无杂质的优质本地新大豆。
至于洗豆、浸豆、磨豆到做豆腐我就不一一介绍了,值得一提的就是必须得用高山优质山泉水做豆腐,而且豆腐宜嫩不宜老,豆腐做老了做出来的丸子口感很柴,如同嚼蜡。
豆腐做出来后,需要适当的沥干水分,在沥干水分的过程中,把事先备好的猪肉切丁,猪肉必须是喂熟食的土猪肥肉,越肥越好,当然也可以适当切些五花肉。
豆腐沥干后放入大盆中捏碎,越碎越好, 把肉丁和新鲜的猪血放入到捏碎的豆腐中,加入适量的食盐一同混合,就可以做团上炕了。
看似上炕了,就只有熏制最后一道工序了。熏制是最复杂关键的一道工序。熏制丸子必须是柴火熏制,而且必须严格把握火候,火不能烧的太大,也不能烧的太小。经过半个月的熏制,丸子就可以下炕了。
丸子下炕以后直接真空包装,吃的时候用热水清洗干净,直接放高压锅里蒸熟切片,一道美味养眼的美味就上餐桌了。猪血丸子还可以切片炒肉,与腊肉同炒是绝美组合。
夹一片猪血丸子,晶莹剔透,看着是一种享受。吃在嘴里油而不腻,腊香浓烈,味道绵长。
如有需要买猪血丸子的可以加我微信2417291712
点赞
5
!我要举报这篇文章
村民评论
小水塘罗建勋2018-01-16
猪血丸子即好看又好吃,而且味道不错。
回复
狮龙村2018-01-16
回复
LIUQILIN2018-01-16
猪血丸子是我们当地的特产,看到他就有家乡的味道,年味就来了。点赞!
回复
相关热词搜索:
声明
本文由村网通注册会员上传并发布,村网通仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表村网通立场。本文如涉及侵权请及时联系我们,我们将在24小时内予以删除!